Killer Toast

Seems like killer toast is one of the must try recipes among those who wanna bake bread. Trust me, you'll be satisfied with the result.  I first tried the recipe tonight. Verdict - the texture is super soft even though you're neither using bread softener nor bread improver. Actually there are several different type of recipes. Here's the one that I tried.

Ingredients:

160g high protein flour
50g granulated sugar (the original recipe suggests 60g. 50g is still sweet to my taste and the sweetness is just nice for sweet bun)
15g milk powder (perhaps the milk powder also contributes to the sweetness)
6g instant yeast
2 egg yolk + cold fresh milk ( total 160g - I add a little bit water as I don't feel like adding too much milk to the bread. To be honest, I realized that I forgot to add milk to the egg yolk. Not until I've already added the egg yolk into the bread maker. So I'd to assume that each grade B egg yolk weighs 20g. Since there were 2 egg yolks, I had to add 120g of milk +water to make all of them 160g )
30g unsalted butter
2g salt ( 1 g if salted butter is used)


Note: Since my Lebbenstil bread maker is small, the bread didn't have much space to rise. Yet the result was still good and satisfactory. Next time I might use bread maker to prepare the dough and use oven to bake.

Tom Klong Pla (Hot & Sour Fish Soup)

Alhamdulillah, today I got to know a new dish that is similar to tom yam - Tom Klong. Easy peasy yet delicious dish especially to those who love  sour and spicy food. Antara bezanya dengan tomyam bawang merah dan cili kering disangai dan dimasukkan sebiji-biji tak perlu ditumbuk atau dihiris.

Let's check out the ingredients:

1. Fish (ikan kerisi pun boleh), dilumur garan dan digoreng sekejap dengan sedikit minyak  (boleh juga dibakar)
2. bawang merah dan cili kering disangai. Lengkuas dan serai juga boleh disangai sehingga naik bau.
3. Masukkan air dalam periuk, letakkan sedikit hirisan lengkuas, serai dititik, daun limau purut, bawang merah dan cili kering yang disangai tadi sebiji2. Bawang merah tu kupaslah kulitnya, jangan pulak letak ngan kulit2.. (boleh juga kalau nak tambah akar  ketumbar)
4. Masukkan air asam jawa dan sos ikan.
5. Masukkan garam dan gula melaka secukup rasa
6. Masukkan lagi lengkuas, daun limau purut, serai, tomato, daun saderi untuk menambahkan rasa. Bila dah tutup api, boleh buang akar ketumbar.Nak tambah pedas buleh ketuk cili padi masuk dalam periuk atau buleh juga sediakan asing cilipadi tumbuk + fish sauce + perahan limau nipis dalam serving plate sebelum campurkan ngan sup ikan tadi.

Basic ratio untuk seasoning: 1 1/2 Tablespoon Fish Sauce, 1 1/2 Tablespoon Tamarind juice, 1/4 teaspoon sugar and 1/2 teaspoon lime juice  (boleh tambah atau kurangkan ikut citarasa masing-masing)

BOTOK-BOTOK TENGGIRI

Sumber: Dah tak ingat kat mana. Minta halal ye tuan punya resepi.  Terima kasih

Bahan-bahan

1 ekor ikan tenggiri (kira-kira 1 kg) 
3 biji bawang besar, dikupas dan dihiris 
9 ulas bawang putih, dikupas dan dihiris 
2 cm x 2 cm lengkuas, dikupas dan dihiris 
3 cm x 2 cm halia, dikupas dan dihiris 
3 cm x 2 cm kunyit, dikupas dan dihiris 
3 batang serai, dihiris 
125 ml air 
6 1/2 sudu besar rempah kari ikan serbuk 
450 gram kelapa parut yang dibuang kulit ari 
3 sudu besar kerisik 
1 1/2 sudu besar asam jawa, diramas dengan 125 ml air dan diperah airnya 
Garam secukup rasa 
Daun pisang, dipotong-potong sebesar 
30 cm x 30 cm besar, dicuci dan dilayur 
Daun pisang, dipotong-potong sebesar 
30 cm x 5 cm, dicuci dan dilayur 
Lidi pencungkil gigi

Herba dan daun kayu

(Pilih pucuk dan daun muda sahaja) 
Daun belinjau 
Daun buas-buas 
Daun kesum 
Daun kunyit 
Daun mengkudu 
Daun mengkudu belanda 
Daun selasih 
Daun semangkuk 
Daun tenggek burung 
Daun teh kampung 
Daun ubi kayu

Caranya

1. Siang ikan dan potong ikut suka. Cuci dengan air bergaram dan tuskan.

2. Cuci dan siat-siat herba dan daun kayu. Ketepikan.

3. Bubuh bawang besar, bawang putih, lengkuas, halia, kunyit, serai dan air ke dalam jag mesin pengisar. Kisar sehingga halus.

4. Masukkan rempah kari ikan dan kisar lagi sehingga rata. Tambah sedikit air jika perlu untuk menggerakkan mesin. Masukkan pula kelapa parut dan kisar lagi sehingga betul-betul halus. Tambah air jika perlu, tetapi jangan terlalu banyak kerana rempah botok-botok mestilah pekat. Tuang bahan kisar ke dalam mangkuk.

5. Campurkan air asam jawa dan kerisik ke dalam bahan kisar dan perasakan dengan garam.

6. Masukkan ikan dan gaul rata-rata. Perap selama 15 minit.

7. Sementara itu didihkan air di dalam kukusan di atas api menggelegak.

Japanese Cotton Cheesecake

Sumber: Shafawati Nadiah, FACEBOOK MASAK APA HARI INI

Mula2 campurkan 250gram Cream cheese + 100ml susu cair freshmilk) + 50gram butter. Kacau atas api menggunakan kaedah double boil. (Alah, macam nak masak coklat utk buat almond london tu.) Kacau sampai sebati creamcheese, susu dan butter tu. Kemudian ketepikan sebentar sehingga sejuk. 
Dalam bekas yg lain, putar 6 biji telur putih bersama 140gram castor sugar sehingga jadi soft peak ala ala meringue tu. Masukkan sedikit esen vanilla. Kacau dan kemudian ketepikan sebentar. 
Seterusnya di dalam bekas yg lain pulak, pukul 6 bijik telur kuning sampai separa kembang, kemudian campur adunan creamcheese tadi ke dalam adunan telur kuning, dan pukul sampai kembang. Kemudian masukkan 60gram tepung gandum dan 20gram tepung jagung (makesure ayak dulu tepung gandum dan tepung jagung tu at least 3 kali.) Kacau hingga adunan sebati. 
Seterusnya campurkan adunan telur kuning ke dalam telur putih. Kacau biar sebati. Xpayah pakai mixer pon xpa. 
Setelah itu, bakar menggunakan kaedah double boil. 

Kuah Yong tow foo

Kuah hitam

2 sudu makan taucu

2 sudu makan tepung jagung

2 sudu makan tepung gandum

3 sudu makan kicap pekat

2 sudu makan sos tiram

4-5 sudu makan gula

3 cawan air

Masukkan semua dalam blender. Blend sampai taucu halus.. Kemudian masak hingga mendidih sekejap.

Kuah Merah

1/2 acwan kacang tanah digoreng tanpa minyak
1 sudu makan tepung gandum
1 sudu makan tepung jagung
4-5 sudu makan gula
3 cawan air
1/4 sudu makan garam



Blend smeua bahan kat atas hingga kacang jadi halus. panaskan sedikit minyak, tumis 2 biji bawang putij  ketuk. Letak 3 sudu makan cili kisar, Tunggu kering. Masukkan semua bahan yang di blend. Masak sekejap hingga kuah pekat lbih kurang 5 min. Campurkan kuah ikut kesesuaian pedas masing2. tabur bijan sangai dan bawang goreng.

Kek Gula Hangus Puan Halimah

Sumber: Kongsi Resipi

Bahan:
1 cwn gula
1 cwn air panas
2 sd besar mentega

* Gula digoreng dgn api sederhana besar. Bila gula dah agak cair masukkan air panas. Bab ni kena hati2 sikit tau! Nanti dia meletop letop. Apa pun tutup api & cepat2 masukkan air panas tadi sambil standby pegang penutup kuali... Lepas tu masukkan mentega kacau sampai mentega tu cair. Ketepikan.

4 bijik telor
1 cwn susu pekat
1 cwn tepung gandum
2 sd kecil soda bikarbonat
1 sd kecil esen vanila

Cara2:-
Pukul telor sampai kembang & pekat.
Masukkan cucu pekat - Mixer hingga rata
Masukkan tepung & soda bikarbonat yg diayak terdahulu.
Tuang kan esen vanila
last kekali, masukkan gula hangus tadi.

Perap adunan ini selama 3 hingga 4 jam (Bertutup) Untuk mendapatkan sarang yang cantik.

Dibakar selama 60 mnt suhu oven 160 api bawah sahaja. Balance terakhir 11 minit tu pulak api atas & bawah.

Bread Pudding

Ingredients:

2 cups of milk
50g butter, cut into small cubes
2 eggs
3/4 cups of brown sugar
1 tsp vanilla essence
1tsp cinnamon powder
1/2 tsp nutmeg powder

Halogen Oven:

160 C (preheated), 40mins